【农家菜】牛尾炖海参

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海参位菜上菜速率极快，提早将海参煨好，汤汁熬好，起菜时只需将海参放到保温好的汤汁中，上桌便可。但后期的筹备事情必然要做充足，牛尾必然要充足祛除腥味，海参煮制的火候要足，前期颠末充足冰泡，否则咬不动。

资料：

质料：

牛尾60克，5头活海参1条，枸杞子1克，菜心10克，浓鸡汤300克。

调料：

鸡精4克，盐3克，胡椒粉1克。

建造：

1、将牛尾冲水洗净，将概况毛烧净，擦干分水，用葱、姜、料酒蒸45分钟摆布；将活海参来肠子，煮制40分钟，过凉，放入减有冰块的纯净水中泡发。

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2、将提早保温的浓鸡汤烧开，参加牛尾、处置惩罚好的活海参、枸杞子、菜心，用调料调好味，装盘，上桌便可。

要害：

1、牛尾正在后期处置惩罚时要将血水充足去掉，圆能充足祛腥。

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2、活海参可以提早一天发制，但浓汤必然要用前晚熬制好的新汤，鲜味才浓。

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